Anett, zápach přepáleného tuku nemá s Maillardovou reakcí nic společného, ta se týká bílkovin a sacharidů a skutečně voní. je podstatou hnědnutí povrchu opečeného masa, kůrky čerstvého pečiva...atd.
A stánky, které tuk nepřepálí (a takové běžně jsou k vidění) jsou cítit právě jejími produkty. Stejně, jako doma voní chléb z trouby a steak na pánvi
Přepálený tuk už je věc, která nemá ve stánku co pohledávat, a v tomto případě je už namístě dát podnět hygieně, případně ČZPI.