Přidat názor k článku Můžeme vitaminům uškodit? I

Dusik v jidle je neskodny, bilkoviny jsou ho plne. Skodi dusicnany, resp. dusitany, ktere z nich vznikaji. Dusicnany se do zeleniny nedostanou zmrazovanim, ale zpusobem pestovani. Mohou byt jak ve zmrazene zelenine, tak v cerstve, a nepoznas to.

Hlavni problem pri zmrazovani a uchovavani zeleniny je ztrata vitaminu. Myslim, ze se udava, ze mit jidlo mesic v mraznicce je stejne, jako den v lednicce nebo hodinu v pokojove teplote.

A pozor: zeleninu (krome rajcat a pod.) je lepe zmrazovat mirne predvarenou, nikoliv syrovou! Predvarenim se inaktivuji enzymy, ktere by jinak urychlovaly ztratu vitaminu, vadnuti a vubec "starnuti" zeleniny. Samozrejme rychle zchladit, rychle zmrazit, rychle rozmrazit.