Přidat odpověď

Lassie, vtip je právě v tom, že na chléb česko-polského typu má těsto kynout bez příhřevu (proto je blbá ta pekárna).

dryádo, chléb kynutáý v pekárně nikdy nebude úplně ono - kyne totiž nahřívaný, tudíž velmi krátkou dobu. Ale podstatou křupavé kůrky je pomalé kynutí s pomalou hydratací lepku a provázené pomalým rozkladem škrobu na kratší sacharidy, které pak při pečení zkaramelizují (přesněji nejde o karamelizaci, ale o Maillardovu reakci) a udělají křupavou kůrku.

takže pro dobrý chléb
- pořádné prohnětení - to uvolní lepek. To pekárna zvládně výborně.
- Pak pomalé kynutí - výborné jsou chleby kynuté v lednici přes noc. Ale stačí kynout alespoň při pokojové teplotě, chléb bude lepší než teple kynutý z pekárny.
- a pečení - v elektrické troubě na maximální teplotu a ideálně na předehřáté desce.
Pak ještě chutnější než chléb z droždí je chléb z kvásku - kvásek kupuju z pekárny Držkov.

Kombinací toho všeho pak dosáhneš opravdu "chlebového" chleba http://kami40.rajce.idnes.cz/jednohubky/#chleb1.jpg http://kami40.rajce.idnes.cz/jednohubky/#chleb2.jpg

Ale i s fdroždím můžeš mít výborný chléb, když mu vylepšíš ty ostatní podmínky.