Přidat odpověď

madelaine,
tak je to tady:
http://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/chleb-a-pecivo/jak-pripravit-kvasek-a-zakladni-testa-na-chleba/

Domácí pšenično-žitný chléb
Na 2 malé bochníky potřebujeme
500 g pšeničné mouky hladké
500 g pšeničné mouky celozrnné
500 g žitné mouky chlebové (lépe celozrnné)
450 g domácího žitného kvásku¨
1—2 lžičky soli
1 lžičku mletého koriandru nebo kmínu
přibližně 300 ml vlažné vody
Jak na to
Mouky smícháme ve větší nádobě a dobře promícháme. Do důlku uprostřed vlijeme domácí kvásek, sůl a vlažnou vodu v takovém množství, abychom vypracovali pružné polotuhé těsto.

(Chceme-li kynutí urychlit, přidáme malý kousek droždí. Těsto pak kyne 1 až 2 hodiny. Jeho objem se zvětší aspoň o polovinu.)

Posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme kynout 24 hodin.

Vykynuté těsto rozdělíme na válu na dvě části a vytvoříme kulaté bochníčky. Necháme je kynout na plechu nebo v košíkách (ošatkách) ještě asi hodinu.

Předehřejeme troubu na nejvyšší teplotu a bochníky vyklopíme na pomoučený nebo tukem vymazaný plech a vsadíme do trouby na prostřední lištu. Troubu zpočátku neotvíráme. Po 10 až 15 minutách stáhneme teplotu na 150 °C a pečeme 40 až 50 minut.

Vyjmeme z trouby a potřeme vodou. Zabalíme do plátěných ubrousků a necháme vychladnout nejlépe do druhého dne a teprve pak chléb krájíme.