Zajochu, vyzkoušej, uvidíš sama, co se Ti bude více zamlouvat.
Já nechávám vánočku vykynout cca 40 minut než jde do trouby a v troubě mi ještě kousek vyroste. V troubě ji (z 500g mouky) mám 40 minut od chvíle zapnutí trouby na těch 160°C při horkovzduchu. Ale tohle musíš prostě podle Tvojí trouby...
Ad překynutý chleba, také se mi ještě nepodařil, peču na keramickém kameni, tak si taky myslím, že ten to možná zachraňuje a nebo máme obě na to "oko", že odhadneme dobu kynutí.
Na diskusi o kváskovém pečení jsou překynuté k vidění poměrně často.