magráto
Psala jsem, že kysnutí způsobují mikroorganismy. Tam spadaj i bakterie a kvasinky.
Bakterie, kvasinky i plísně, jsou všechno NEŽÁDOUCÍ KONTAMINACE a v marmeládě je máš, když ji nedokonale vysterilizuješ A zároveň nemá dostatečnou koncentraci osmoticky aktivních látek (např. cukr), které by jim bránily v růstu.
Jestli se marmeláda pokryje kožichem nebo zkysne, je už úplně jedno. Vše je znehodnocení způsobené stejnými technologickými chybami.