Zavařování vlašských ořechů

Mám letos velké množství vlašských ořechů a chtěla bych je zkusit zavařit. V minulosti se mi totiž stalo, že se mi ve skořápkách uskladněných ořechách na jaře namnožili moli, nebo jádra zhnědla až dočerna /nevíte,co to způsobilo? na chuť to nemělo vliv/. Jaké máte zkušenost s tímto uskladněním? Dají se sterilovat i nalámaná tak jak se povedou vylouskat? Máte někdo fígl na to, jak louskat, aby byla jádra celá? Děkuji za vaše zkušenosti a rady.