Jak poznat vyzrálé hovězí?

Zdravím vás milé hospodyně (ale i hospodáři, jsou-li tu ;-) )

Jak se prosím pozná dobře vyzrálé hovězí?
Poslala jsem manžela koupit falešnou svíčkovou. Když jí přinesl, zdálo se mi nejprve, že jí koupil málo. Byla světle červená a již v pytlíku bylo znát, že z ní ještě "vytéká" krev. Na krájení byla pevná a zřetelně jsem viděla proužky svalů. Ač jí bylo skoro kilo, přišlo mi to málo (čekáme návštěvu) a tak jsem ještě kousek koupila u nás v menším řeznictví. Maso bylo temně červené, blánovitý obal byl tuhý, maso měkčí při krájení, ale nic z něj nevytékalo a i při tepelném opracování nepouštělo moc "vody". Přišlo mi, že je ho větší objem na hmotnost než toho manželem zakoupeného.

Teď se mi oboje vaří (trochu trnu, jestli jedno z toho nebude tužší, ale riskla jsem) a říkám si, které že je to pravé ořechové - tedy dobře vyzrálé...

Dík za objasnění