Jak rozbourat, zpracovat a upravit jehněčí?

O víkendu budeme porážet březnové jehně. máme zkušenosti se zabijačkou prasat, ovci jsme nikdy neměli. Prosím o rady a zkušenosti-jak stáhnout,co s kůží, jak rozbourat maso pro rodinu - dva dospělí a dvě děti (4 a půl a 2 a půl), jak a kde nechat odležet, jak potom zpracovat... jehněčí jsem dělala jednou a to pečená žebra na velikonoce. špatný to nebylo, ale jak to začalo stydnout, bylo to trochu žužlavý. dá se tomu nějak zabránit?