Zaměstnavatel vs práva a povinnosti zaměstance

Řekněte mi prosím, kam až se může nechat zaměstanec dotlačit nad rámec zákoníku práce. Jedná se o zaměstnání v pohostinství. Majitel firmy má místo krátkého dlouhého týdne nastavený režim týden práce a týden volna.Takže zaměstanci chodí do práce na 14-15 hodin 7 dní v kuse. Samozrejmě jako skoro všude v pohostinství se jeden na základní platy a bokem zbytek (co jiného vám zbyde, když chcete pracovat) Pak se zaměstanavel rozhodne, že musí jednoho zaměstance propustit neb nemá peníze. Takže máte dvě možnosti,bud budete dělat 10 dní v kuse a 5 dní volna nebo si můžete všichni dohromady zaplatit jednoho kolegu sami, protože on dalšího nepořídí. Samozřejmě že všichni zaměstanci souhlasí a radši si dalšího člověka zaplatí,
Pak přijde mimosezona, leden, unor, kdy lidi málo utráci, jezdí málo turistu, takže je malo práce. Majitel se opětně špatně vyspí a tak vám dá na vybranou, bud neplacené volno nebo okamžitá výpověd a k tomu byla přidaná důtka za hrubé porušení kázně. /v překladu, nelíbí se mi jak uklízíte prostory, kde pracujete/ Nechá si dva lidi, kteří bodu pracovat, ostatní odchazí na neplacené volno :-( Jak je to v připadě neplaceného volna, zaplatí za vás zaměstnavatel alespon socialni a zdravotní ?
Já se moc v pracovně právních vztazích nevyznám a chápu, že je krize a tak si často zaměstnanci nechávájí líbít víc než je zdrávo, ale..... kde je ta únosná hranice a kde už to zavání se šikanováním a jak se tomu lze bránit ?
Podle mě už to, že někdo pracuje 7 dní v kuse 15 hodinové směny je porušení zákoníku práce. Donucení lidi jít na neplacené volno, další porušení. A za co se může dát důtka za hrubé porušení kázně ? že špatně vytřeli restauraci ?
Myslíte , že se dá nějak zaměstnavateli bránit ? Myslíte, že je v pořádku, že se takto chová a opravdu není postižitelný ? Spoléhá na to, že zaměstanci nepůjdou k soudu ? Jsou si jistý, že za každého číšníka stojí 3 další v řadě a tím pádem jsou snadno nahraditelný ?
Prosím poradte mi, jak by jste se zachovali vy v situaci zaměstnance ? Kdyby vám došla trplělivost , bránili byste se ? Kde ?
Děkuji moc
Děkuji moc za jakoukoliv radu, Sedím tu s rodinou a přemýšlím co dál.