Re: Potřebuju nejlepší recept na kváskový chleba

Mně nejvíc vyhovuje česká šumava, taky podle Cuketky - http://www.cuketka.cz/?p=6889, kde je poměr kvásku a mouky 1:1 a pak se ještě podle potřeby přidává mouka při ručním hnětení. Postupem času jsem si ale tenhle recept zkřížila s receptem na pšeničný chleba podle Maškrtnice http://www.maskrtnica.cz/vinohradsky-psenicny-kvaskovy-chleb/. Takže v praxi to dělám tak, že poměr surovin mám přesně podle Cuketky, ale postup podle Maškrtnice. Zajímavé je na něm to, že se nejdřív všechny suroviny smíchají bez soli a nechají se max. 50 minut ležet, pak se teprve přidává sůl a začne se hníst. Po vyhnětení těsto ještě 2 hodiny zraje v míse a každých 40 minut se překládá. Pak teprve se dá do ošatky kynout. Je to sice zdlouhavější, ale výsledek je podle mně skvělý - nevím sice, jestli by se vyrovnal tomu Bílovickému chlebu (bohužel neznám), ale nadýchaný je podle mně dost. A když chci opravdu hodně nadýchaný, lehčí chleba, (anebo když mám doma zrovna málo žitné mouky) tak si ho udělám tak, že poprvé nakrmím kvásek žitnou moukou a další dvě krmení krmím pšeničnou, pak má takovou vzdušnější strukturu a velká oka. Dávám si ale přitom pozor, abych při tom krmení kvásku odložila trochu kvásku na další použití do ledničky ještě dřív, než začnu krmit tou pšeničnou, protože chci mít dlouhodobě jenom celožitný kvásek, aby se mi tam nemíchala ta pšeničná mouka.