Proč se srazí kynuté knedle?

Po roce jsem dělala kynuté knedle. Samozřejmě se zase srazily :-(. Těsto bylo nádherné, udělala jsem knedle, nechala 15 minut vykynout, dala vařit. První várku pod poklici, srazily se všechny. Druhou várku jsem nezakrývala, polovina vyndaných knedlí se nesrazila, ale druhá už v hrnci. Třetí se srazila po vyndání první knedle, která zůstala krásná. Proč???? A ty třetí se srazily fakt hodně. Přitom jsem je dělala postupně, neležely dlouho na stole než jsem je dala do vody. Jednou bych chtěla udělat krásné nadýchané knedle jak babička. Jak je děláte?