Re: Proč se srazí kynuté knedle?

Třeba z autorkou popisovaného "musela jsem to vyndat, jinak mi to lezlo ven"
Překynutí znamená malý počet velkých bublin. Žádoucí u knedlíků je velký počet malých bublin. (u chleba střední počet středních bublin). Proto se těsto tzv. sráží vařečkou (i pekárny tu funkci mívají), aby bubliny nebyly příliš veliké, pak se teplem příliš rozepínají a praskají a knedlík se zdrcne.