Minerální látky a vitaminy ve výživě dětí

Příjem minerálních látek i vitaminů je závislý pouze na příjmu potravou, lidský organismus není schopen si sám vitaminy vytvořit.

Vitaminy se dělí na rozpustné v tucích a rozpustné ve vodě. Mezi nejdůležitější vitaminy rozpustné ve vodě patří vitaminy skupiny B a vitamin C. Proto důležité místo ve výživě zaujímá čerstvá zelenina a ovoce.

Ochranná funkce zeleniny

Dostatek zeleniny ve stravě zabraňuje hypovitaminózám a avitaminózám, zejména díky vitaminům A a C, svým obsahem železa a draslíku zabraňuje nedostatku minerálních látek, díky nízkému energetickému obsahu působí proti obezitě, zabraňuje poruchám zažívacího traktu a kazivosti zubů, obsahuje vlákninu pektin, je důležitým faktorem proti řadě chorob, díky obsahu kyseliny askorbové zvyšuje imunitu.

Jak zajistit dostatek zeleniny

Především v zimním období je výber zeleniny dost omezen. Přesto je k dispozici dostatek tuzemské zeleninyskladované do jara.

Kromě běžně využívané cibule, česneku, mrkve, petržele a celeru lze doporučit širší využití hlávkového a pekinského zelí, kedluben, ředkve, tykve apod. Málo se také využívá dopěstování zelených natí, jako je petržel, celer a pažitka, které jsou bohatým zdrojem vitaminu C a slouží i jako chuťová látka, tedy koření.

Větší je výběr čerstvé zeleniny z dovozu (rajčata, papriky, okurky, hlávkový salát), je bohužel méně cenově dostupná.

Propagace syrové zeleniny v poslední době vedla k poklesu zájmu o zeleninu konzervovanou, která z velké části kryje právě zimní spotřebu. Zeleninu doporučujeme jak v syrovém stavu tak dušenou nebo sterilovanou. Zeleninu nebo ovoce je nutno zařazovat do jídelníčku denně.

Co způsobuje nedostatek minerálních látek a vitaminů

Nedostatek vápníku v dětském věku podporuje vznik osteoporózy (viz Děti a my 2/98 - pozn. redakce) a paradontózy v pozdějším věku. Nedostatek železa se projevuje nezdravě bledou pokožkou, bolestmi hlavy. mdlobnými stavy, bolavými ústními koutky, změnou vlasů a nehtů.

Při nedostatku hořčíku se objevuje ranní únava, nespavost, bušení srdce, křeče a u dětí především porucha vnímání.

Nedostatek sodíku způsobuje pocit únavy a snižuje schopnost myšlení. Důležitou úlohu ve výživě dětí hraje zinek - při jeho nedostatku dochází k poruchám růstu a vývoje organismu. Samozřejmě i další stopové prvky, jako jsou jód, draslík, fluór, selen, fosfor a molybden by ve výživě dětí neměly chybět.